TRUCOS

PESCADOS

* Para saber si el pescado es realmente fresco, hay que fijarse en los ojos, que deben ser brillantes, saltones y redondeados.
Otro dato de frescura es una piel lisa y con brillo, así como el interior de las agallas, que deben tener un color rojo brillante.

* Los pescados enteros, preparados al vapor o escalfados estarán listos para comer cuando la carne se desprenda fácilmente del esqueleto.
Los filetes de pescado están en su punto cuando aparece un líquido blanquecino por entre las capas.