HIERBAS AROMÁTICAS
¿PARA QUÉ SE EMPLEAN?
* Albahaca: brochetas, carnes, pescados, mariscos. Ideal para platos con tomate y pastas con queso.
* Romero: Cordero, buey, pescados de agua salada, cerdo y pollo.
* Estragón: Carne, pescado y huevos. Aromatiza excelentemente el vinagre para ensaladas.
* Perifollo: Sopas ligeras y huevos.
* Cebollino: Ensaladas de tomate, pepino y patatas. Salsas vinagretas y quesos cremosos. Pescados grasos, sobre todo salmón y huevos revueltos.
* Salvia: Carnes grasas, cerdo y pato.
* Tomillo: Cualquier plato, con prudencia.
* Perejil: Sopas, salsas, guisos de zanahorias, patatas y judías verdes.
* Ajedrea: Judias tiernas y pescado.
* Menta: Cordero, patatas nuevas, ensaladas de frutas y verduras.
* Eneldo: Patatas nuevas y pescado.
* Orégano: Pastas con queso y tomate, carnes estofadas, pescados al horno y ensaladas.
* Laurel: Sopas y estofados, marinados, pescados grasos, flanes de leche y cremas de huevo.
* Ajo: Carnes, aves y ensaladas.
La mayoría de hierbas pueden combinarse entre sí, dando de esta manera, un sabor completamente nuevo a tus platos.
Trucos de profesional:
Si combinas las hierbas aromáticas con bases como la mantequilla, queso, mahonesa o harina, tus platos ganarán en sabor y finura al paladar.
Las nueces de mantequilla batida con hierbas van muy bien con verduras hervidas o al vapor, con patatas asadas con piel y dan un toque muy profesional a los asados de pescado y carnes además de quedar deliciosas en canapés y tostadas.
Con queso blando bate una mezcla de hierbas muy picadas, incluso con ajo machacado y afina la mezcla con nata o yogur.
Por otra parte, los aderezos de ensaladas ganan en sabor y en nutrientes y cualidades digestivas.
Idóneas para las dietas.
La incorporación a la harina de alguna hierba, aromatiza los fritos e incluso los asados.
Si picas en casa las hierbas frescas en el momento de usarlas, que es lo más recomendable, utiliza una tabla y espolvorea pimienta fresca con verduras cocidas al vapor.
Biblioteca: Cocina Mía, 4
lunes, 9 de julio de 2012
MERMELADA DE NARANJA
Lavar y pelar 750 gr de naranjas.
Exprimir el zumo, guardar las pepitas enuna bolsa de tela y cortar la piel en juliana fina.
Hervir hora y media a fuego bajo la juliana, 1 litro y 3/4 de agua, el zumo de un limón y las naranjas y las pepitas.
Añadir luego 400 gr de azúcar y seguir cociendo hasta que se disuelva.
Aumentar el fuego y cuando suba la espuma, retirarla y llenar los tarros antes de que se enfríe.
Puedes utilizar esta receta con otros cítricos.
Biblioteca: Cocina Mía, 4
Lavar y pelar 750 gr de naranjas.
Exprimir el zumo, guardar las pepitas enuna bolsa de tela y cortar la piel en juliana fina.
Hervir hora y media a fuego bajo la juliana, 1 litro y 3/4 de agua, el zumo de un limón y las naranjas y las pepitas.
Añadir luego 400 gr de azúcar y seguir cociendo hasta que se disuelva.
Aumentar el fuego y cuando suba la espuma, retirarla y llenar los tarros antes de que se enfríe.
Puedes utilizar esta receta con otros cítricos.
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¿CÓMO HACER...?
MERMELADA
Es necesario:
- Un cuchillo de acero inoxidable muy afilado
- Un deshuesador
- Un vaso graduado
- Una balanza
- Un tamiz
- Un prensador de fruta
- Una fuente de porcelana, cerámica o barro
- Una olla de acero inoxidable alta
- Espátula de madera
- Tarros de cristal, etiquetas, esponja para limpiarlos
- Si las tapas no son de cierre hermético, necesitarás también papel sulfurizado, parafina y un rollo de papel film
La cocción elimina las bacterias que forma la fermentación y la conservación en tarros al vacío elimina la penetración de gérmenes. Las frutas necesitan un tiempo determinado de cocción, según la acidez; cuanto más acidez, la concentración ácida será más rápida.
Cocer las frutas:
Siempre es indispensable respetar los tiempos de cocción y los recipientes que aconsejan las recetas.
La fruta debe estar sana, bien lavada y escurrida.
Pesar el producto una vez pelado y cortado, no antes, pues la cantidad de azúcar suele ir en función de su peso.
No remover las mermeladas mientras cuecen ya que podrían cristalizar.
Herbir unos minutos los tarros al baño maría, antes de llenarlos, para esterilizarlos.
Secar bien los dos bordes antes de cerrarlos, para que la tapa cierre herméticamente.
Con estas reglas podrás realizar todo tipo de mermeladas.
Biblioteca: Cocina Mía, 4
MERMELADA
Es necesario:
- Un cuchillo de acero inoxidable muy afilado
- Un deshuesador
- Un vaso graduado
- Una balanza
- Un tamiz
- Un prensador de fruta
- Una fuente de porcelana, cerámica o barro
- Una olla de acero inoxidable alta
- Espátula de madera
- Tarros de cristal, etiquetas, esponja para limpiarlos
- Si las tapas no son de cierre hermético, necesitarás también papel sulfurizado, parafina y un rollo de papel film
La cocción elimina las bacterias que forma la fermentación y la conservación en tarros al vacío elimina la penetración de gérmenes. Las frutas necesitan un tiempo determinado de cocción, según la acidez; cuanto más acidez, la concentración ácida será más rápida.
Cocer las frutas:
Siempre es indispensable respetar los tiempos de cocción y los recipientes que aconsejan las recetas.
La fruta debe estar sana, bien lavada y escurrida.
Pesar el producto una vez pelado y cortado, no antes, pues la cantidad de azúcar suele ir en función de su peso.
No remover las mermeladas mientras cuecen ya que podrían cristalizar.
Herbir unos minutos los tarros al baño maría, antes de llenarlos, para esterilizarlos.
Secar bien los dos bordes antes de cerrarlos, para que la tapa cierre herméticamente.
Con estas reglas podrás realizar todo tipo de mermeladas.
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LA LICUADORA
Antes de hacer un zumo hay que preparar todas las verduras y frutas que se vayan a utilizar ya que algunas de ellas requieren un especial cuidado.
Manzanas, fresas, fresones, zanahorias, uvas, frambuesas, lechugas, repollos, rábanos, perejil, apio, espinacas, cebollas, pimientos, tomates... únicamente hay que lavarlos muy bien con agua abundante y secar.
Melocotones, ciruelas, cerezas, albaricoques, nísperos... es indispensable retirarles el hueso.
Naranjas, limones, pomelos, mandarinas, melón, sandía, piña, pepinos... pelar muy bien
Limpiar el filtro en cada uso, ya que la fruta se oxida y puede alterar el sabor.
No se pueden licuar: aguacates, plátanos, chirimollas, moras, calabacines, berenjenas, higos.
Siempre empujar la fruta o verdura con la espátula, nunca con la mano.
La naturaleza puede ser una gran aliada con soluciones naturales para la salud:
- La amigdalitis se verá sensiblemente aliviada al tomar un zumo de cebolla, zanahoria y apio.
- Para el dolor de cabeza es ideal los zumos de repollo y apio.
- Si tienes catarro, toma zumos de pomelo y cebolla.
Biblioteca: Cocina Mia, 4
Antes de hacer un zumo hay que preparar todas las verduras y frutas que se vayan a utilizar ya que algunas de ellas requieren un especial cuidado.
Manzanas, fresas, fresones, zanahorias, uvas, frambuesas, lechugas, repollos, rábanos, perejil, apio, espinacas, cebollas, pimientos, tomates... únicamente hay que lavarlos muy bien con agua abundante y secar.
Melocotones, ciruelas, cerezas, albaricoques, nísperos... es indispensable retirarles el hueso.
Naranjas, limones, pomelos, mandarinas, melón, sandía, piña, pepinos... pelar muy bien
Limpiar el filtro en cada uso, ya que la fruta se oxida y puede alterar el sabor.
No se pueden licuar: aguacates, plátanos, chirimollas, moras, calabacines, berenjenas, higos.
Siempre empujar la fruta o verdura con la espátula, nunca con la mano.
La naturaleza puede ser una gran aliada con soluciones naturales para la salud:
- La amigdalitis se verá sensiblemente aliviada al tomar un zumo de cebolla, zanahoria y apio.
- Para el dolor de cabeza es ideal los zumos de repollo y apio.
- Si tienes catarro, toma zumos de pomelo y cebolla.
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TRUCOS
MICROONDAS
* Para tostar almendras o avellanas en tu microondas hay que extenderlas enteras, partidas por la mitad o fileteadas en una bandeja.
* Para que una naranja o un limón te proporcione más zumo, basta con meterlos unos segundos en el microondas.
* Tomates y melocotones se pueden pelar muy fácilmente después de mantenerlos durante unos segundos en el microondas. Antes de pelarlos conviene que reposen y pierdan el calor.
* Para calentar pan, tartas, "brioches", etc., es preferible envolverlos en una servilleta de papel, para que absorba la humedad.
* No introducir en el microondas ningún elemento metálico ni tazas con mango pegado.
MICROONDAS
* Para tostar almendras o avellanas en tu microondas hay que extenderlas enteras, partidas por la mitad o fileteadas en una bandeja.
* Para que una naranja o un limón te proporcione más zumo, basta con meterlos unos segundos en el microondas.
* Tomates y melocotones se pueden pelar muy fácilmente después de mantenerlos durante unos segundos en el microondas. Antes de pelarlos conviene que reposen y pierdan el calor.
* Para calentar pan, tartas, "brioches", etc., es preferible envolverlos en una servilleta de papel, para que absorba la humedad.
* No introducir en el microondas ningún elemento metálico ni tazas con mango pegado.
TRUCOS
LA LECHE
* Debe guardarse en sitio fresco, lejos de la luz del sol, que destruye vitaminas y en un recipiente limpio y tapado. No mezclar leche nueva con vieja.
* Si quieres que tus tortillas sean más esponjosas, añade a los huevos batidos un chorrito de leche.
* Un poco de leche ayuda a suavizar el sabor de la mahonesa si se le ha echado demasiado limón o vinagre o si ha salido demasiado espesa.
* Para que no pierda sus propiedades, la leche debe hervirse muy rápidamente. Una vez alcanzado el punto de ebullición, cuando sube, se retira del fuego y se vuelve a poner. La cocción termina al hervir de nuevo.
* El mejor envase, la botella de cristal ya que no transmite a la leche sabor ni materias extrañas y totalmente reutilizable tantas veces se quiera. Sólo tendría el problema que al ser transparente, permite el paso de la luz con lo cual, algunas de sus propiedades podrían verse alteradas.
LA LECHE
* Debe guardarse en sitio fresco, lejos de la luz del sol, que destruye vitaminas y en un recipiente limpio y tapado. No mezclar leche nueva con vieja.
* Si quieres que tus tortillas sean más esponjosas, añade a los huevos batidos un chorrito de leche.
* Un poco de leche ayuda a suavizar el sabor de la mahonesa si se le ha echado demasiado limón o vinagre o si ha salido demasiado espesa.
* Para que no pierda sus propiedades, la leche debe hervirse muy rápidamente. Una vez alcanzado el punto de ebullición, cuando sube, se retira del fuego y se vuelve a poner. La cocción termina al hervir de nuevo.
* El mejor envase, la botella de cristal ya que no transmite a la leche sabor ni materias extrañas y totalmente reutilizable tantas veces se quiera. Sólo tendría el problema que al ser transparente, permite el paso de la luz con lo cual, algunas de sus propiedades podrían verse alteradas.
TRUCOS
ARROCES
* Una vez cocido, el arroz aumenta de dos y media a tres veces su volumen. La cantidad media por persona se calcula en unos 50 a 75 gr.
* El arroz cocido y frío se conserva de 1 a 2 días en la nevera siempre que esté tapado.
* Si se pega el arroz suele deberse a que se utilizó poca agua para la cocción. Debe enjuagarse bien con agua hirviendo y secarse con cuidado en el horno. También se puede usar para hacer arroz frito.
* Si el arroz se seca completamente mientras cuece, hay que añadir agua caliente con cuidado y remover para que los granos se suelten.
ARROCES
* Una vez cocido, el arroz aumenta de dos y media a tres veces su volumen. La cantidad media por persona se calcula en unos 50 a 75 gr.
* El arroz cocido y frío se conserva de 1 a 2 días en la nevera siempre que esté tapado.
* Si se pega el arroz suele deberse a que se utilizó poca agua para la cocción. Debe enjuagarse bien con agua hirviendo y secarse con cuidado en el horno. También se puede usar para hacer arroz frito.
* Si el arroz se seca completamente mientras cuece, hay que añadir agua caliente con cuidado y remover para que los granos se suelten.
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