TRUCOS

PESCADOS

* Para saber si el pescado es realmente fresco, hay que fijarse en los ojos, que deben ser brillantes, saltones y redondeados.
Otro dato de frescura es una piel lisa y con brillo, así como el interior de las agallas, que deben tener un color rojo brillante.

* Los pescados enteros, preparados al vapor o escalfados estarán listos para comer cuando la carne se desprenda fácilmente del esqueleto.
Los filetes de pescado están en su punto cuando aparece un líquido blanquecino por entre las capas.

BOQUERONES MARINADOS CON CALABACÍN

Pescados
Tiempo:
Dificultad:

Ingredientes:  (para 6 personas)

* 600 gr de boquerones                                           * 6 dientes de ajo
* Harina                                                                   * 1 guindilla
* 2 dl de vino blanco seco                                        * 3 dl de aceite de oliva
* 2 dl de vinagre de vino de Jerez                             * 1 hoja de laurel
* 1 vaso de agua                                                      * 2 ramitas de tomillo
* pimienta en grano                                                   * 1 pellizco de comino
* dos pellizcos de pimentón dulce
Para acompañar: 2 calabacines, tomatitos cereza, sal gorda

Preparación:

1.- Limpiar los boquerones, retirarles la cabeza y vaciarlos. Lavarlos y secarlos. Enharinarlos y sacudirlos para retirar el exceso.
2.- Calentar 1 dl de aceite y dorar los boquerones. Escurrirlos y ponerlos en una cazuela de barro.
3.- Colar el aceite y ponerlo en un cazo, añadir el aceite restante, calentar y freir los ajos sin pelar. Retirar del fuego y añadir el resto de los ingredientes. Poner de nuevo al fuego y dejar reducir durante 15 minutos. Cuando el escabeche esté tibio, cubrir con él el pescado y de dejar marinar en la nevera 24 horas.
4.- Servir los boquerones con unas rodajas de calabacín y unos tomatitos cereza gratinados con sal y regados con el escabeche.

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