TRUCOS

PASTA:

* "Al dente":  la pasta debe cocerse en un recipiente alto en abundante agua salada. La proporción debe ser de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gr de pasta.

* Pasta fresca: si está hecha en casa, debe consumirse el mismo día en que se hace pero, de no ser así, aguantará hasta 3 días si metes la masa en la nevera envuelta en papel film.

TORTELLINI AL ESTILO DE BOLONIA

Pastas
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el relleno:
* 20 gr de mantequilla                                            * 80 gr de carne de pavo o pechuga de gallina
* 80 gr de carne de cordero                                   * 80 gr de carne picada de cerdo
* 80 gr de mortadela                                              * 80 gr de jamón de Parma
* 1 huevo y 1 yema de huevo                                  * 100 gr de queso rallado
* pimienta blanca molida                                          * sal
* nuez moscada rallada                                            * 1 litro de caldo

Para la guarnición:
* 50 gr de queso rallado

Elaboración:

Para el relleno:
Fundir la mantequilla y freir durante 10 o 12 minutos la pechuga, el cordero y la carne picada. Una vez fría la carne, se mezcla con la mortadela picada, así como el jamón de Parma, y todo ésto se convierte en una especie de puré. El huevo, la yema y el queso rallado se mezclan y condimentan. Después se alisa la masa en una lámina de unos 2 cm de grosor. Se forman unos cuadrados de unos 4 cm de lado, y se van rellenando en el centro, con el puré de carne. Se da forma de conchitas a los cuadrados, y se cuecen en agua con sal entre 20 y 25 minutos. Luego se sumergen en el caldo hirviendo durante 8 o 9 minutos y se disponen en la fuente de servir añadiéndoles el queso rallado. Se sirven en el mismo caldo.

Biblioteca: Las pastas, cocina de hoy

MACARRONES CON MORCILLA

Pasta
Tiempo:
Dificultad: fácil

Ingredientes:

* 350 gr de macarrones                                       * 1/2 litro de leche
* 100 gr de jamón serrano                                   * 1/2 morcilla
* 1 cucharada de aceite de oliva                           * 1 cebolla pequeña
* 1 cucharada de mantequilla                                * 1 cucharada de harina
* pimienta                                                            * nuez moscada
* 60 gr de queso Emmental rallado                       * sal

Preparación:

1.- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Fundir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla picada fina. Añadir la harina y dorarla, sin dejar de remover. Verter la leche y cocer, removiendo sin parar, hasta que haya espesado.

2.- Salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada. Saltear el jamón picado muy fino y la morcilla en una sartén sin condimento. Incorporarlo a la bechamel y cocer 5 minutos más.

3.- Distribuir la pasta en una fuente refractaria, regarla con la salsa y espolvorearla con el queso rallado. Dorar unos minutos en el grill del horno y servir.

Biblioteca: 30 recetas en 30 minutos, pastas y arroces

RAVIOLIS

Pasta
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el relleno:
* 250 gr de espinacas                               *1 cebolla
* 1 cucharada de mantequilla                     * sal, pimienta blanca molida
* nuez moscada rallada                              * 200 gr de pasta de anchoas
* 1 huevo                                                  * 1-2 cucharadas de pan rallado
Para la guarnición:
* 400-500 gr de tomate al natural               * 3 cucharadas de aceite de oliva
* 60 gr de queso Pecorino sardo rallado

Preparación:
Para el relleno:
se lavan bien las espinacas y se introducen en una cazuela, una vez bien picadas. Se corta la cebolla en rodajas finas y se fríe enla mantequilla, agregando luego las espinacas. Se retira del fuego, se mezcla con el queso sardo, el huevo y el pan rallado, y todo ello se pasa a puré.
Se dispone el relleno en el centro de un lado de cada cuadrado de la masa y se doblan, formando unas orlas en los bordes.
Para la guarnición:
se trituran los tomates (pueden ser de lata). Se pone al fuego el aceite, con los tomates triturados, sal y pimienta, y se cuecen al punto.
Los raviolis ya formados se cuecen en agua con sal de 5 a 8 minutos. Luego, se retiran mediante una espumadera y se colocan en una fuente, adornando con el tomate triturado y salpicado con el queso rallado.

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