HELADO A LA CREMA



Postre
Tiempo: 30 minutos + 2 horas de congelación
Dificultad: fácil

Ingredientes: (para 6 personas)

* 6 yemas de huevo                                                * 750 ml de leche
* 150 gr de azúcar

Elaboración:

1.- Verter las yemas en un bol. Batirlas con el azúcar hasta obtener una crema blanca y espumosa.

2.- Hervir la leche. Incorporar la crema. Remover constantemente, sin dejar que hierva, hasta obtener una mezcla densa y homogénea. Retirar. Colar y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

3.- Verter la crema en la heladera. Guardar en el congelador durante unas 2 horas.

Truco: Puede servirse con una salsa de chocolate caliente, sobre las copas o en una salsera aparte.

Biblioteca: Dulce cocina, tu 1er libro de recetas paso a paso

PUDÍN FRUTAL




Postres
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: fácil


Ingredientes: (para 6 personas)

* 400 gr de pan de molde sin corteza                  * 150 gr de azúcar
* 3 huevos                                                          * 75 gr de mantequilla
* 100 gr de frutas confitadas                               * 150 gr de pasas de Corinto
* 1/2 dl de brandy                                              * 1/2 litro de leche
* 2 dl de nata líquida                                           * la ralladura de 1 limón
* un pellizco de sal

Elaboración:

1.- Poner las pasas a remojo en agua caliente durante 20 minutos aproximadamente. Trocear finamente las frutas confitadas variadas, en porciones que sean todas del mismo tamaño, y dejarlas macerar durante una media hora en el brandy.

2.- Desmigar el pan sin corteza en un bol y agregar la leche hervida. Cuando el pan haya absorvido toda la leche, añadir los huevos batidos con el azúcar y la sal, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, las pasas escurridas y las frutas maceradas con el brandy. Mezclar muy bien y pasar después la preparación a un molde previamente enmantequillado.

3.- Hornear durante 1 hora en el horno precalentado a 180 grados. Sacar y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, meterlo en la nevera hasta el momento de servir.

4.- Cuando se vaya a sacar a la mesa, desmoldearlo y servirlo acompañado de la nata líquida.

Truco:
Se puede cambiar el acompañamiento de nata líquida por mermelada ligera de alguno de los sabores de las frutas.
El pan sin corteza es mejor ya que se empapa de forma uniforme y absorbe mejor todos los líquidos.

Biblioteca: Cocina barata

MERENGUE CON FRESONES

Postres
Tiempo: 230 minutos
Dificultad: media

Ingredientes:  (para 4 personas)

* 5 claras de huevo                                             * 250 gr de azúcar en polvo
* 30 gr de cacao                                                 * 1 cucharadita de almidón en polvo
* 750 gr de fresones                                            * 2 cl de Curaçao
* 1/4 litro de nata edulcorada

Elaboración:

1.- Los merengues resultan más sabrosos dejándolos toda una noche para que se endurezcan un poco. Se necesitan moldes especiales de unos 8 cm de diámetro.

2.- Las claras de huevo y 200 gr de azúcar en polvo se hacen a punto de nieve. El cacao se une al almidón en polvo y se agrega a las claras a punto de nieve.

2.- Con una manga pastelera se inyecta formando circulitos, justo desde el centro de cada molde y elevándose en 8 capas concéntricas. Se meten luego al horno, a 100 grados durante 3 horas. Vigilar la cocción.

3.- Una vez hechos se pasan a un papel de estraza y se dejan enfriar..

4.- Se limpian bien los fresones,  se parten por la mitad. Se pasan por el azúcar en polvo y se sumergen en licor de naranja durante 1 hora. Se parten los merengues y en la parte inferior se dispone la nata y los fresones, tapándolos a medias con las porciones superiores de los merengues.

Biblioteca: Repostería, cocina de hoy

MOUSSE DE PLÁTANO



Postre
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:

* 6 plátanos de Canarias                                    * 1 limón
* 2 dl de nata líquida para montar                       * 5 hojas de cola de pescado
* 1 copita de ron                                                * 250 gr de azúcar glas
* 2 claras de huevo                                             * 1 pizca de sal

Preparación:

1.- Pelar los plátanos y trocearlos. Rociar con el zumo del limón y triturar en la batidora junto con el ron y 175 gr de azúcar glas. Pasar la crema a un bol y seguir batiendo con las varillas.

2.- Remojar la cola de pescado en agua fría. Escurrir y pasar a un cazo, remover sobre el fuego hasta que se disuelva. Entibiar.

3.- Montar la nata. Aparte, montar las claras de huevo con una pizca de sal hasta conseguir un pundo de nieve firme, incorporar poco a poco el resto del azúcar sin dejar de batir.

4.- En un recipiente grande, mezclar la crema de los plátanos con la nata montada, la cola de pescado y las claras montadas. Cuajar en la nevera 4 horas y servir.

Truco:
Si prefieres los sabores exóticos, puedes sustituir el plátano por mango o fruta de la pasión. En este caso en lugar de zumo de limón es más aconsejable utilizar zumo de naranja.

Biblioteca: Deliciosas recetas ricas y baratas

TORRIJAS

Postres

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

* 6 rebanadas de pan de pistola de víspera

* 1/2 litro de leche                                    

* 1 rama de canela                                   

* la piel de un limón                                  

* 75 gr de azúcar                                     

* 3 huevos                                              

* 1/2 litro de aceite                                 

Para decorar:                                        

- 50 gr de azúcar                                    

- la piel de un limón                                

- 2 palos de canela o canela en polvo    

Preparación:

1.- Poner en un cazo la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar. Mezclar con una cuchara de madera. Calentar. Cuando alcance el punto de ebullición, retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar en infusión durante 10 minutos.

2.- Poner las rebanadas de pan en una fuente honda y cubrirlas con la leche caliente colada. Dejar empapar sin que se deshagan. Escurrirlas y pasarlas por los huevos batidos.

3.- Calentar el aceite en una sartén y freir las torrijas hasta que estén doradas.

4.- Escurrirlas bien sobre papel absorbente, espolvorear con el azúcar y adornar con la piel del limón cortada en juliana y la canela. Dejar enfriar antes de servir.

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ENSAIMADAS

Postres

Tiempo: 120 minutos

Dificultad: media

Ingredientes:  (para 4 personas)

* 500 gr de harina                                               * 40 gr de levadura

*1 pizca de sal                                                  * 1/2 litro de agua

* 100 gr de azúcar en polvo                      * 2 huevos

* 250 gr de manteca de cerdo     

* azúcar glaseado

Preparación:                                  

Se vierte en el huevo de la harina la levadura, sal, azúcar y agua templada, amasándolo bien. Se deja en reposo 20 minutos. Se baten los huevos con un poco de agua, el azúcar en polvo y 100 gr de manteca y se une amalgamando bien con la masa, que se parte en porciones, que se van amasando ligeramente                 procurando que queden esponjosas. Se aplanan, poniendo en el centro una cucharada de manteca,

 dejándolas en reposo otros 20 minutos.                                                                                                     

Después se aplanan las masas y se unen varias veces hasta lograr una masa tersa. Se dobla entonces la        masa sobre si misma, se vuelve a aplanar y se le echa otra cucharada de manteca, renovando todo el           proceso. Por fin se aplana y se parte la masa en doce porciones, cada una de unos 20 x 35 cm, y se vuelve a aplanar cada porción, tras rociarlas con una cucharadita de manteca. Cada porción se envuelve en un      paño limpio y se voltea varias veces a fin de adelgazarla. Después se le da la forma de la ensaimada, se        salpican con agua y se ponen en el horno a 225 grados durante 20 minutos.                                                

Una vez hechas las ensaimadas se salpican con el azúcar glaseado.       

Biblioteca: Repostería, cocina de hoy                                                      

MELÓN CON NATILLAS

Postre

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

* 1 melón maduro

* hojas de menta

Para las natillas de coco:

* 250 gr de azúcar

* 1/4 litro de agua

* 1/2 litro de leche de coco

* 6 yemas de huevo

* 1 vaina de vainilla

Para la salsa de chocolate:

* 4 onzas de chocolate negro

* 2 cucharada de mantequilla

* 125 gr de nata líquida para montar

Preparación:

1.- Cortar el melón en dados. Cocer a fuego vivo el agua con el azúcar hasta la consistencia de bola blanda. Retirar y echar la leche de coco.

2.- Batir las yemas con la mitad del almíbar. Poner al fuego con la vaina de vainilla partida a lo largo, y mover hasta que espese.

3.- Poner la salsa de coco, el melón preparado encima y adornar con salsa de chocolate y hojas de menta.

Para hacer la salsa de chocolate: picar en trozos pequeños el chocolate y ponerlo al fuego en un cazo con la mantequilla y la nata. Hay que derretirlo a fuego suave, sin que llegue a hervir. Cuando esté disuelto, se retira y se echa sobre el melón para decorarlo y darle sabor.

Biblioteca: Deliciosas recetas de verano                                                                                                     

ARROZ CON LECHE

Postre

Tiempo de realización: 30 mínutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

* 300 gr de arroz

   *  200 gr de azúcar

         *  1 litro y 1/2 de leche

     * 1 ramita de canela

              * un trozo de piel de limón

  * Canela en polvo

 *  Sal

Preparación:

1.- Lavar el arroz y cocerlo en una olla con abundante agua hirviendo durante unos 5 minutos. Escurrirlo, dejarlo enfriar y reservar.                                                                                                                       

2.- LLevar la leche a ebullición con el azúcar, la ramita de canela, la piel de limón y una pizca de sal.       

3.- Cuando haya hervido un poco, añadir el arroz y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos,    removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.                                                                 

4.- Retirar la canela y la piel de limón y colocar el arroz en una fuente de servir o en boles individuales.   Espolvorear con canela y decorar con tiritas de limón y canela en rama.