TRUCOS
HUEVOS
* Si quieres que los huevos duros tengan color en la cáscara, no hay más que cocerlos en agua de distintos colores. Al cocerlos en el agua de las espinacas, resultarán de color verde.
Si el agua es de hervir remolacha, serán de color rosa. Si los introduces en agua de té o con algún condimento amarillo, como puede ser el azafrán, serán de color amarillo-anaranjado.
* Si vas a guardar los huevos en la nevera después de su compra, no los has de lavar nunca, ya que dejarían de ser impermeables. La cascara pierde su protección.
* Al cocer los huevos es muy importante añadir un poco de vinagre, de esta manera las claras cuajarán antes.
* Para una mejor conservación debes colocarlos en el apartado de la nevera destinada para ellos con la parte puntiaguda hacia abajo, de esta forma se retarda el deterioro del huevo al aumentar la distancia entre la yema y la bolsa de aire.
* La categoría de los huevos depende de su peso, calificándose de la siguiente manera:
- Categoría A: son los más grandes y pesados.
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martes, 10 de julio de 2012
lunes, 9 de julio de 2012
HIERBAS AROMÁTICAS
¿PARA QUÉ SE EMPLEAN?
* Albahaca: brochetas, carnes, pescados, mariscos. Ideal para platos con tomate y pastas con queso.
* Romero: Cordero, buey, pescados de agua salada, cerdo y pollo.
* Estragón: Carne, pescado y huevos. Aromatiza excelentemente el vinagre para ensaladas.
* Perifollo: Sopas ligeras y huevos.
* Cebollino: Ensaladas de tomate, pepino y patatas. Salsas vinagretas y quesos cremosos. Pescados grasos, sobre todo salmón y huevos revueltos.
* Salvia: Carnes grasas, cerdo y pato.
* Tomillo: Cualquier plato, con prudencia.
* Perejil: Sopas, salsas, guisos de zanahorias, patatas y judías verdes.
* Ajedrea: Judias tiernas y pescado.
* Menta: Cordero, patatas nuevas, ensaladas de frutas y verduras.
* Eneldo: Patatas nuevas y pescado.
* Orégano: Pastas con queso y tomate, carnes estofadas, pescados al horno y ensaladas.
* Laurel: Sopas y estofados, marinados, pescados grasos, flanes de leche y cremas de huevo.
* Ajo: Carnes, aves y ensaladas.
La mayoría de hierbas pueden combinarse entre sí, dando de esta manera, un sabor completamente nuevo a tus platos.
Trucos de profesional:
Si combinas las hierbas aromáticas con bases como la mantequilla, queso, mahonesa o harina, tus platos ganarán en sabor y finura al paladar.
Las nueces de mantequilla batida con hierbas van muy bien con verduras hervidas o al vapor, con patatas asadas con piel y dan un toque muy profesional a los asados de pescado y carnes además de quedar deliciosas en canapés y tostadas.
Con queso blando bate una mezcla de hierbas muy picadas, incluso con ajo machacado y afina la mezcla con nata o yogur.
Por otra parte, los aderezos de ensaladas ganan en sabor y en nutrientes y cualidades digestivas.
Idóneas para las dietas.
La incorporación a la harina de alguna hierba, aromatiza los fritos e incluso los asados.
Si picas en casa las hierbas frescas en el momento de usarlas, que es lo más recomendable, utiliza una tabla y espolvorea pimienta fresca con verduras cocidas al vapor.
Biblioteca: Cocina Mía, 4
¿PARA QUÉ SE EMPLEAN?
* Albahaca: brochetas, carnes, pescados, mariscos. Ideal para platos con tomate y pastas con queso.
* Romero: Cordero, buey, pescados de agua salada, cerdo y pollo.
* Estragón: Carne, pescado y huevos. Aromatiza excelentemente el vinagre para ensaladas.
* Perifollo: Sopas ligeras y huevos.
* Cebollino: Ensaladas de tomate, pepino y patatas. Salsas vinagretas y quesos cremosos. Pescados grasos, sobre todo salmón y huevos revueltos.
* Salvia: Carnes grasas, cerdo y pato.
* Tomillo: Cualquier plato, con prudencia.
* Perejil: Sopas, salsas, guisos de zanahorias, patatas y judías verdes.
* Ajedrea: Judias tiernas y pescado.
* Menta: Cordero, patatas nuevas, ensaladas de frutas y verduras.
* Eneldo: Patatas nuevas y pescado.
* Orégano: Pastas con queso y tomate, carnes estofadas, pescados al horno y ensaladas.
* Laurel: Sopas y estofados, marinados, pescados grasos, flanes de leche y cremas de huevo.
* Ajo: Carnes, aves y ensaladas.
La mayoría de hierbas pueden combinarse entre sí, dando de esta manera, un sabor completamente nuevo a tus platos.
Trucos de profesional:
Si combinas las hierbas aromáticas con bases como la mantequilla, queso, mahonesa o harina, tus platos ganarán en sabor y finura al paladar.
Las nueces de mantequilla batida con hierbas van muy bien con verduras hervidas o al vapor, con patatas asadas con piel y dan un toque muy profesional a los asados de pescado y carnes además de quedar deliciosas en canapés y tostadas.
Con queso blando bate una mezcla de hierbas muy picadas, incluso con ajo machacado y afina la mezcla con nata o yogur.
Por otra parte, los aderezos de ensaladas ganan en sabor y en nutrientes y cualidades digestivas.
Idóneas para las dietas.
La incorporación a la harina de alguna hierba, aromatiza los fritos e incluso los asados.
Si picas en casa las hierbas frescas en el momento de usarlas, que es lo más recomendable, utiliza una tabla y espolvorea pimienta fresca con verduras cocidas al vapor.
Biblioteca: Cocina Mía, 4
TRUCOS
MICROONDAS
* Para tostar almendras o avellanas en tu microondas hay que extenderlas enteras, partidas por la mitad o fileteadas en una bandeja.
* Para que una naranja o un limón te proporcione más zumo, basta con meterlos unos segundos en el microondas.
* Tomates y melocotones se pueden pelar muy fácilmente después de mantenerlos durante unos segundos en el microondas. Antes de pelarlos conviene que reposen y pierdan el calor.
* Para calentar pan, tartas, "brioches", etc., es preferible envolverlos en una servilleta de papel, para que absorba la humedad.
* No introducir en el microondas ningún elemento metálico ni tazas con mango pegado.
MICROONDAS
* Para tostar almendras o avellanas en tu microondas hay que extenderlas enteras, partidas por la mitad o fileteadas en una bandeja.
* Para que una naranja o un limón te proporcione más zumo, basta con meterlos unos segundos en el microondas.
* Tomates y melocotones se pueden pelar muy fácilmente después de mantenerlos durante unos segundos en el microondas. Antes de pelarlos conviene que reposen y pierdan el calor.
* Para calentar pan, tartas, "brioches", etc., es preferible envolverlos en una servilleta de papel, para que absorba la humedad.
* No introducir en el microondas ningún elemento metálico ni tazas con mango pegado.
TRUCOS
LA LECHE
* Debe guardarse en sitio fresco, lejos de la luz del sol, que destruye vitaminas y en un recipiente limpio y tapado. No mezclar leche nueva con vieja.
* Si quieres que tus tortillas sean más esponjosas, añade a los huevos batidos un chorrito de leche.
* Un poco de leche ayuda a suavizar el sabor de la mahonesa si se le ha echado demasiado limón o vinagre o si ha salido demasiado espesa.
* Para que no pierda sus propiedades, la leche debe hervirse muy rápidamente. Una vez alcanzado el punto de ebullición, cuando sube, se retira del fuego y se vuelve a poner. La cocción termina al hervir de nuevo.
* El mejor envase, la botella de cristal ya que no transmite a la leche sabor ni materias extrañas y totalmente reutilizable tantas veces se quiera. Sólo tendría el problema que al ser transparente, permite el paso de la luz con lo cual, algunas de sus propiedades podrían verse alteradas.
LA LECHE
* Debe guardarse en sitio fresco, lejos de la luz del sol, que destruye vitaminas y en un recipiente limpio y tapado. No mezclar leche nueva con vieja.
* Si quieres que tus tortillas sean más esponjosas, añade a los huevos batidos un chorrito de leche.
* Un poco de leche ayuda a suavizar el sabor de la mahonesa si se le ha echado demasiado limón o vinagre o si ha salido demasiado espesa.
* Para que no pierda sus propiedades, la leche debe hervirse muy rápidamente. Una vez alcanzado el punto de ebullición, cuando sube, se retira del fuego y se vuelve a poner. La cocción termina al hervir de nuevo.
* El mejor envase, la botella de cristal ya que no transmite a la leche sabor ni materias extrañas y totalmente reutilizable tantas veces se quiera. Sólo tendría el problema que al ser transparente, permite el paso de la luz con lo cual, algunas de sus propiedades podrían verse alteradas.
TRUCOS
ARROCES
* Una vez cocido, el arroz aumenta de dos y media a tres veces su volumen. La cantidad media por persona se calcula en unos 50 a 75 gr.
* El arroz cocido y frío se conserva de 1 a 2 días en la nevera siempre que esté tapado.
* Si se pega el arroz suele deberse a que se utilizó poca agua para la cocción. Debe enjuagarse bien con agua hirviendo y secarse con cuidado en el horno. También se puede usar para hacer arroz frito.
* Si el arroz se seca completamente mientras cuece, hay que añadir agua caliente con cuidado y remover para que los granos se suelten.
ARROCES
* Una vez cocido, el arroz aumenta de dos y media a tres veces su volumen. La cantidad media por persona se calcula en unos 50 a 75 gr.
* El arroz cocido y frío se conserva de 1 a 2 días en la nevera siempre que esté tapado.
* Si se pega el arroz suele deberse a que se utilizó poca agua para la cocción. Debe enjuagarse bien con agua hirviendo y secarse con cuidado en el horno. También se puede usar para hacer arroz frito.
* Si el arroz se seca completamente mientras cuece, hay que añadir agua caliente con cuidado y remover para que los granos se suelten.
TRUCOS
SOPAS Y CREMAS
* Para que tus sopas tengan más sabor, añade unas gotas de vino tinto si están elaboradas con aves de caza. En otros casos el jerez y la marsala son perfectos.
* Puedes hacer el caldo en grandes cantidades y a continuación congelarlo, así siempre lo tendrás a mano.
* El exceso de grasa de un caldo puede absorberse colocando encima un trozo de papel de cocina, aunque si tienes tiempo, lo mejor es dejar la sopa en la nevera y una vez fría quitar la capa superior que estará sólida con una cuchara.
* Para un plato único de sopa, se debe servir 250 ml por persona. Si se trata de un primer plato será suficiente con 125 ml.
* Las sopas pueden permanecer congeladas hasta 3 meses, aunque hay que tener en cuenta que ajo, cebolla y especias en general fortalecen su sabor después de la congelación, por lo que se deben reducir un poco sus cantidades.
* Las tortillas que hayan quedado demasiado pasadas o secas son perfectas para aderezar una sopa demasiado caldosa, si se añaden a ésta cortadas en trocitos pequeños.
SOPAS Y CREMAS
* Para que tus sopas tengan más sabor, añade unas gotas de vino tinto si están elaboradas con aves de caza. En otros casos el jerez y la marsala son perfectos.
* Puedes hacer el caldo en grandes cantidades y a continuación congelarlo, así siempre lo tendrás a mano.
* El exceso de grasa de un caldo puede absorberse colocando encima un trozo de papel de cocina, aunque si tienes tiempo, lo mejor es dejar la sopa en la nevera y una vez fría quitar la capa superior que estará sólida con una cuchara.
* Para un plato único de sopa, se debe servir 250 ml por persona. Si se trata de un primer plato será suficiente con 125 ml.
* Las sopas pueden permanecer congeladas hasta 3 meses, aunque hay que tener en cuenta que ajo, cebolla y especias en general fortalecen su sabor después de la congelación, por lo que se deben reducir un poco sus cantidades.
* Las tortillas que hayan quedado demasiado pasadas o secas son perfectas para aderezar una sopa demasiado caldosa, si se añaden a ésta cortadas en trocitos pequeños.
TRUCOS
PESCADOS
* Para saber si el pescado es realmente fresco, hay que fijarse en los ojos, que deben ser brillantes, saltones y redondeados.
Otro dato de frescura es una piel lisa y con brillo, así como el interior de las agallas, que deben tener un color rojo brillante.
* Los pescados enteros, preparados al vapor o escalfados estarán listos para comer cuando la carne se desprenda fácilmente del esqueleto.
Los filetes de pescado están en su punto cuando aparece un líquido blanquecino por entre las capas.
PESCADOS
* Para saber si el pescado es realmente fresco, hay que fijarse en los ojos, que deben ser brillantes, saltones y redondeados.
Otro dato de frescura es una piel lisa y con brillo, así como el interior de las agallas, que deben tener un color rojo brillante.
* Los pescados enteros, preparados al vapor o escalfados estarán listos para comer cuando la carne se desprenda fácilmente del esqueleto.
Los filetes de pescado están en su punto cuando aparece un líquido blanquecino por entre las capas.
TRUCOS
PASTA:
* "Al dente": la pasta debe cocerse en un recipiente alto en abundante agua salada. La proporción debe ser de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gr de pasta.
* Pasta fresca: si está hecha en casa, debe consumirse el mismo día en que se hace pero, de no ser así, aguantará hasta 3 días si metes la masa en la nevera envuelta en papel film.
PASTA:
* "Al dente": la pasta debe cocerse en un recipiente alto en abundante agua salada. La proporción debe ser de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gr de pasta.
* Pasta fresca: si está hecha en casa, debe consumirse el mismo día en que se hace pero, de no ser así, aguantará hasta 3 días si metes la masa en la nevera envuelta en papel film.
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