TRUCOS

SOPAS Y CREMAS

* Para que tus sopas tengan más sabor, añade unas gotas de vino tinto si están elaboradas con aves de caza. En otros casos el jerez y la marsala son perfectos.

* Puedes hacer el caldo en grandes cantidades y a continuación congelarlo, así siempre lo tendrás a mano.

* El exceso de grasa de un caldo puede absorberse colocando encima un trozo de papel de cocina, aunque si tienes tiempo, lo mejor es dejar la sopa en la nevera y una vez fría quitar la capa superior que estará sólida con una cuchara.

* Para un plato único de sopa, se debe servir 250 ml por persona. Si se trata de un primer plato será suficiente con 125 ml.

* Las sopas pueden permanecer congeladas hasta 3 meses, aunque hay que tener en cuenta que ajo, cebolla y especias en general fortalecen su sabor después de la congelación, por lo que se deben reducir un poco sus cantidades.

* Las tortillas que hayan quedado demasiado pasadas o secas son perfectas para aderezar una sopa demasiado caldosa, si se añaden a ésta cortadas en trocitos pequeños.

CREMA DE HINOJO Y GAMBAS

Cremas y sopas
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:

* 1/2 kg de hinojo                                               * 400 gr de gambas peladas
* 2 escalonias                                                      * 1 dl de aceite de oliva
* 1 y 1/4 de caldo de verduras                             * 1 cucharada de zumo de limón
* 1 hoja de laurel                                                 * 1 cucharada de cebollino picado
* pimienta y sal

Elaboración:

Saltear las gambas durante 2 minutos. Reservar. Rehogar las escalonias peladas y picadas finas. Agregar el hinojo troceado y rehogarlo 2 minutos. Mojar con el caldo de verduras y el zumo de limón. Incorporar el laurel y salpimentar.

Dejar cocer durante 30 minutos. Tres minutos antes de terminar la cocción, agregar las gambas y reservar unas pocas para decorar el plato.

Pasar por la batidora y el pasapurés hasta que quede una crema fina. Adornar con gambas y  cebollino picado y salar al gusto.

Biblioteca: Deliciosas recetas de verano

SALMOREJO

Cremas
Tiempo:
Dificultad: fácil

Ingredientes:  (para 4 personas)

* 3/4 kg de miga de pan duro                                           * 1,5 dl aceite de oliva
* 1 kg tomates maduros                                                    * 2 dientes de ajo
* vinagre de vino                                                               *sal y pimienta

Elaboración:

1.- Colocar la miga de pan en un recipiente y cubrirla con agua fría. Dejar en remojo para que se empape bien y, después, estrujarla con las manos para escurrir al máximo el agua sobrante.

2.- Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo. Escurrirlos y pelarlos. Partirlos por la mitad y retirarles las pepitas, dejando sólo la pulpa. Trocearla y ponerla en un bol junto con la miga de pan escurrida.
3.- Pelar los dientes de ajo y añadirlos al bol. Incorporar también el aceite de oliva y el vinagre, al gusto. Condimentar con una pizca de sal y pimienta.

4.- Triturar todo con la batidora eléctrica; debe quedar como un puré espeso. Servir bien frío y acompañarlo con anchoas, huevo duro, pan frito o unas virutas de jamón serrano.

Biblioteca: Con mucho gusto, 51