CONEJO CON CARACOLES

Carnes

Tiempo: 2,15 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes: (para 4 personas)

* 1 conejo (con su hígado)

* 1 kg de caracoles          

                 * 2 cebollas       * 2 tomates maduros

                       * 3 dientes de ajo     * 1 ramita de hinojo

                    * 1 ramillete con laurel, tomillo y perejil

         *1 pastilla de chocolate (negro)

* 1/2 copa de brandy      

* 6 almendras tostadas    

     *1 cucharada de pan rallado

             * 6 cucharadas de aceite de oliva

* pimienta

Elaboración:

Limpiar y despertar a los caracoles, colocarlos en una olla con agua fría que los cubra. Tapar y poner a fuego muy bajito, hasta que veamos que los caracoles tienen el cuerpo fuera, entonces subir el fuego y hervir 10 minutos.

Tirar el agua de la primera ebullición. Cubrir los caracoles con agua caliente, añadirle sal, las hierbas aromáticas y pimienta. Hervir hasta que estén tiernos. Ir probando (una hora aproximadamente).

Trocear el conejo en 8 partes y salpimentar. En una cazuela calentar el aceite, dorar los ajos pelados y reservar. luego, poner los trozos de conejo y también reservar, así como el hígado.

Trocear finas las cebollas, sofreirlas en la cazuela hasta que estén doraditas, añadir el tomate y, una vez sofrito, añadimos el conejo y el brandy. Dejar que reduzca un poco. Añadir un vaso de agua y cocer a fugo suave, 20 minutos.

                      Cuando veamos que a los caracoles les falta poco, los retiramos del fuego. Sacar el conejo de la cazuela.

Picar en el mortero el chocolate, las almendras, los ajos y el hígado. Cuando sea una pasta fina, desleirlo con un poco del agua de cocción de los caracoles y añadir a la cazuela la picada y después los caracoles. Remover bien y, otra vez, colocar el conejo y hervir hasta que esté tierno (10 a 15 minutos).

Si se desea espesar la salsa, añadir una cucharada de pan rallado unos minutos antes de apagar el fuego.

Biblioteca: Comer cada día, 7

TERRINA DE PATÉ DE CARNE

 

Carnes
Tiempo: 3 horas
Dificultad: fácil

Ingredientes: (para 6 personas)

* 1/2 kg de carne de cerdo ibérico picada            * 1/2 kg de higaditos de pollo
* 1/2 kg de tocino ibérico                                     * 1/2 kg de foie-gras
* 1 huevo                                                             * 1 copa de brandy
* 1 copa de vino de Madeira                                * sal marina fina
 * pimienta

Elaboración:

1.- Disponer los higaditos de pollo en un bol y cubrirlos con el brandy y el vino de Madeira. Salpimentar y dejar macerar unas 2 horas en un bol tapado con film, para que tomen bien los sabores.

2.- Una vez macerados, juntar los higaditos de pollo con el tocino y la carne de ibérico picada y triturarlo todo junto.

3.- Mezclar con el foie-gras, el huevo ligeramente batido y parte del jugo de la maceración.

4.- Engrasar una terrina ligeramente, con aceite o mantequilla, y verter la preparación. Introducir en el horno, previamente calentado a 160 grados durante 1 hora aproximadamente.

5.- Servir directamente en la terrina.

Biblioteca: Cocina barata

CHULETAS AL QUESO AZUL

Carnes
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:

* 6 chuletas de cerdo                                                  * 300 gr de cebollitas
* 100 gr de beicon en lonchas                                     * 200 gr de queso azul
* 50 gr de azúcar                                                        * 50 gr de mantequilla
* 2 dl de caldo de ave                                                 * 1 dl de aceite de oliva
* pimienta                                                                   * sal

Preparación:

1.- Salpimentar las chuletas y disponerlas en una fuente de cristal. Regarlas con el aceite de oliva y dejarlas en la nevera durante 1 hora aproximadamente.

2.- Dorar las cebollitas cubiertas de agua, a fuego lento con el azúcar y la mantequilla. Trocear elqueso azul y ponerlo a calentar en un cazo con el caldo, sin dejar de batir con las varillas de globo, hasta conseguir una salsa suave y homogénea. Salpimentar ligeramente y reservar al calor. Dorar el beicon en una sartén sin aceite y escurrirlo sobre papel absorbente.

3.- Freir las chuletas 4 minutos por cada lado a fuego vivo. Servirlas recien hechas con las cebollitas, el beicon y la salsa de queso.

Biblioteca: Deliciosas recetas ricas y baratas