ESPÁRRAGOS EN SALSA DE BERROS

Tiempo: 35 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes. (para 6 personas)

* 2 manojos de espárragos

* 2 manojos de berros       

* 50 gr de mantequilla        

* 2 yemas de huevo           

* 100 cc de nata líquida     

* 1/2 cebolla                     

* sal y pimienta                  

Elaboración:

Elegir manojos de espárragos de tamaño similar. Rasparlos, descartas la parte más dura y leñosa de los tallos y agruparlos de nuevo atándolos en los mismos dos manojos.

Cocerlos en una cazuela alta con agua hirviendo y sal, dejando las puntas hacia arriba, y procurando que el agua no llegue a ellas durante la cocción.

Cocer durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo de la calidad de los espárragos.

Lavar los berros detenidamente, pues suelen tener bastante tierra.

Pelas y picar finamente la cebolla y luego ablandarla en una sartén con la mantequilla.

Picar las hojas de los berros e incorporarlas a la sartén con la cebolla hasta que se sequen.

Triturar en la batidora junto con las yemas de huevo y la nata líquida. Salpimentar. Llevar esta salsa al fuego durante unos minutos y mantenerla bien caliente.

Servir acompañando los espárragos calientes y muy bien escurridos del líquido de cocción.

Biblioteca: Cocina Mía, 4

GRATÉN DE PATATAS

Verduras y hortalizas
Tiempo: 1 hora
Dificultad:  fácil

Ingredientes: (para 4 personas)

* 1 kg de patatas                                         * 1 diente de ajo
* 40 gr de mantequilla                                  * 100 gr de queso rallado
* 2 vasos grandes de leche                           * 1 vaso pequeño de nata líquida
* sal  y pimienta

Elaboración:

1.- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas de forma escalonada en una fuente refractaria, previamente frotada con el diente de ajo y untada con un poco de mantequilla.

2.- Salpimentar las patatas y espolvorearlas con el queso rallado. Verter la leche y la nata, procurando que el líquido cubra ligeramente las patatas, y repartir por encima la mantequilla restante cortada en trocitos pequeños.

3.- Introducir la fuente en el horno, precalentado a 180 grados, y cocer las patatas durante 40 o 50 minutos. Servir caliente como entrante o como guarnición depescados o carnes asadas.

Biblioteca: Con mucho gusto, 51

ESPÁRRAGOS A LA MOSTAZA

Verduras y hortalizas
Tiempo:
Dificultad:

Ingredientes: (para 4 personas)

* 600 gr de espárragos verdes                                 * 50 gr de mantequilla
* 1 cucharada de queso Parmesano rallado              * 2 cucharadas de pan rallado
* 1/2 cucharadita de mostaza en polvo                     * 1 cucharada de harina
* 1/4 litro de leche                                                   * 1/4 de cucharadita de perejil picado
* sal

Preparación:

1.- Limpiar los espárragos y retirarles la parte más dura del tallo. Cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría.
2.- Derretir la mitad de la mantequilla en un cazo al fuego y añadir fuera del fuego, el perejil, el pan y el queso rallado, y una pizca de sal. Mezclar bien y reservar.
3.- Derretir la mantequilla restante en una sartén. Añadir la harina y la mostaza en polvo y cocerlas unos segundos, removiendo constantemente con unas varillas. Verter la leche y cocer unos minutos más sin dejar de remover, hasta que la salsa espese. Sazonar.
4.- Colocar los espárragos en una fuente refractaria, verter la salsa preparada por encima y esparcir la mezcla de pan rallado y queso. Gratinar unos segundos y servir.

Biblioteca: Con mucho gusto, 51.